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碗粿問題!!請幫忙我>. 發問者： 超級霹靂無敵傻蛋*楊 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-05-28 14:39:31
解決時間： 2008-06-07 14:43:02
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 1 人評價.我做的碗粿吃的氣味一直做不好！請高手幫忙！！還有醬油如何做！！請大家教我做碗 最佳解答網友票選.. 回答者： 灰矇矇的天空 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2008-05-29 13:03:26
[ 檢舉 ] .材料
在來米2杯、絞肉4兩、乾香菇4朵、蝦米２大匙、紅蔥頭２大匙（切末）、菜脯二兩（切末）
油２大匙
醬油１大匙、味精１小匙、鹽１又１／２小匙、白胡椒粉適量
在來米洗淨，浸泡清水３小時，瀝乾水分後放入果汁機中，加２杯水打成米漿，倒入鍋中再加２杯熱開水調勻後，以小火慢煮至濃稠狀，熄火後用打蛋器拌勻備用。
乾香菇泡水至軟後切絲，蝦米泡軟瀝乾水分，備用
炒鍋放入油燒熱，依序放入絞肉、菜脯、香菇、蝦米、紅蔥頭拌炒均勻，再加入調味料２及適量清水，拌炒至水分收乾，即完成陷料
蒸碗預先放入蒸籠中蒸約２～３分鐘，再把米漿倒入碗中（約八分滿），蒸１５～２０分鐘至米漿全熟後熄火。
將蒸好的碗粿取入，上面放入少許饀料鋪平即完成。
2008-05-29 13:13:21 補充
也可用在來米粉２杯，需加入２杯水拌勻，再加入２杯熱開水攪拌，攪拌時可進行口味調配，要做甜的，就加黑糖，鹹的就加鹽。也可加其他不同的材料喔
另外，蒸碗要先耐蒸或粗製品較好，而且要好脫模，這樣蒸好粿才好倒出來。
器具可在器具批發商或家庭五金行買到。
另外在來米粉依照包裝外說明攪伴均勻，移置爐火上慢慢煮至濃稠狀，再倒入碗中定型，米漿煮至濃稠程度時，會有少許白色凝固物出現，這是正常的喔，只需離火繼續拌均勻即可。
上面的是北部碗粿，如你有需要南部碗粿的做法，可告訴我，我在傳給你做法。
ｐｓ：一半是我做碗粿的方法，一半是參考食譜
2008-05-29 13:23:32 補充
這是南部碗粿醬油的做法
蒜泥少許、辣椒醬少許、醬油膏少許。
北部碗粿，是直接淋醬油膏就好。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507060609808
醬油膏做法，請參造網址裡的最佳解答所回答的。
2008-05-30 18:45:13 補充
蒜泥醬
材料：
去皮蒜仁 50g，米酒 1大匙，鹽 半小匙，冷開水 70g。
工具：
果汁機（Blender）。
做法：
1. 全部材料放進果汁機打成泥狀即可。
愛廚注：
1 因為是用生蒜打成的蒜泥，所以味道比較辛辣喔!!
配碗粿吃的。
相關詞：
碗粿熱量,碗粿做法,台南碗粿,碗粿作法,麻豆碗粿,碗粿 英文,碗粿由來,碗粿製作方法,阿蘭碗粿,富盛號碗粿
碗粿,在來米,紅蔥頭,米漿,醬油,白胡椒粉,大匙,香菇,水分,清水[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 小公主 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2008-05-28 16:06:42
[ 檢舉 ]
..您好:
以下是我做碗粿的方法
材料: 在來粉3杯
太白粉2大匙
絞肉4兩
紅蔥酥1/2杯
水5杯
調味料:(1).醬油2大匙.鹽1小茶匙.糖1茶匙
(2).醬油膏4大匙.蒜茸1/2大匙.麻油少許
作法:(1).用2大匙油炒散絞肉,加入紅蔥酥及調味料(1),炒勻盛出放涼.
(2).將在來粉與太白粉混合,加水2杯調勻,再沖入3杯開水,
將容器放入燒有開水的鍋內隔水加熱攪勻成糊狀時取出.
(3).將炒好的的作法1拌入粉漿中,分別盛入碗內,抹平後移入
蒸籠蒸10分鐘取出.即可.
(4).食用時淋入調味料(2)就可以囉.
希望您也能覺得好吃!自已試過還覺得不錯! 參考資料：
圖書館借的書,但已忘了是哪一本 1
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